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풍미의 법칙

마음을 사로잡는 요리의 과학적 비결 + 100가지 기본 레시피


닉 샤르마 지음, 이한나 옮김

2023.8.31

요리

205*265 양장/352쪽




마음을 사로잡는 모든 요리에는 ‘풍미’가 있다!

최고의 요리사가 된 분자생물학자가 정리한 ‘풍미의 법칙’

풍미 = 감정 + 비주얼 + 소리 + 식감 + 향 + 맛



“최고의 요리책(2020)”

-《뉴욕 타임스》, 《워싱턴 포스트》, 《뉴요커》, 《LA 타임스》, 《포브스》, 《타임스》, CNN, 아마존, 스미소니언, 마사 스튜어트 등 선정


분자생물학자이자 요리사인 닉 샤르마(Nik Sharma)는 우리가 무심결에 혹은 관습적으로 대했던 음식과 요리에 과학적 원리가 숨어 있고,
음식이란 감정적이고 문화적인 인과성이 녹아 있는 총체적인 것이라고 주장한다.
닉 샤르마는 이 모든 요소를 종합하여 ‘풍미의 공식’으로 정리했다.